DOLAR 32,8372 0.07%
EURO 35,1557 -0.17%
ALTIN 2.496,140,27
BITCOIN 2096453-3,13%
İstanbul
29°

AÇIK

02:00

İMSAK'A KALAN SÜRE

Dünya ve Türkiye gastronomisinin kalbi, İstanbul’da 4. Global GastroEkonomi Zirvesi’nde attı

ABONE OL
30 Mayıs 2024 18:19
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Türkiye’nin öncü ve kuvvetli sivil cemiyet kuruluşu Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) tarafınca düzenlenen “4. Global GastroEkonomi Zirvesi” dünya ve Türkiye gastronomisine ışık tuttu.

Açılışını Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ve TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer’in yapmış olduğu 4. Global GastroEkonomi Zirvesi’nde Türkiye’nin ve dünyanın alanlarında mühim ve yetkin adları, gastronomiyi değişik disiplinlerle ele alarak, deneyimlerini ve bilgilerini paylaştılar. TURYİD tarafınca organize edilen, “4. Global GastroEkonomi Zirvesi” 23 Mayıs’ta Atatürk Kültür Merkezi’nde (AKM) gerçekleşti. Toplumsal sanat için tasarlanan kültür merkezi AKM ise zirve ile beraber kapılarını ilk kez gastronomi hayatına açtı. TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer ve TURYİD Zirve Komitesi Başkanı Ebru Koralı’nın ev sahipliğiyle düzenlenen zirveye, Türkiye Cumhuriyeti Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy, gastronomi sektörünün temsilcileri, Türkiye’den ve dünyadan fazlaca sayıda akademisyen, sanatçı, basın mensubu ve TURYİD üyeleri katıldı.  “Gastronomi iktisat için kuvvetli bir kaldıraç”TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer 4. Global GastroEkonomi Zirvesi’nin açılışını yaparken şöyleki konuştu: “Yemek bizim için yalnız mecburi bir gereksinim değil bir yaşam biçimi, dayanışma, diyalog, düşünce alışverişi, beraber eğlenme, söyleşi etme şeklinde çeşitli aktiviteleri de içeren bir sosyalleşme edinimi ve her coğrafya için bir kültür unsuru teşkil ediyor. Gastronomi ise gezim, kırsal kalkınma, katma kıymetli üretim ve sürdürülebilir bir iktisat için kuvvetli bir kaldıraç. Kırsal kalkınmayı desteklemesi yönüyle de gastronomi mühim bir etken. 2019-2024 sayıları, sosyalleşmeye ne kadar hasret duyduğumuzu özetleyen verileri bizlere sundu. Sektörümüz, bu yıl sonunda 900 milyar TL’lik bir beklenti içinde. İnsan deposu bugün gastronomi ve turizmde en büyük kaynak problemi olarak öne çıkıyor. Maddi ve tinsel destek olunmalı. Dünyada yaygın olarak kullanılan servis ücretlerinin adisyona ve kredi kartına eklenmesi, kayıt dışı gerçekleşen 100 milyar TL’ye yakın ücret anlamında ehemmiyet taşıyor. Ülkemiz, tarımsal üretimi, tarımsal ticareti ve gastronomisi ile dünyada fazlaca hususi bir yere haiz. Tarımsal üretim ve gastronomi, bu topraklar üstünde yüzyıllardır devam ediyor. Tarımdan adım atmak zorundayız. Michelin yıldızlı şeflerimize hak ettikleri ham maddeyi vermeliyiz. İyi ziraat olmadan iyi bir gastronomi mümkün değil. Restoran ihracatı potansiyel olarak ülke tanıtımlarının günümüzde en kuvvetli bileşeni. Türk girişimcilerin marka restoranları yardımıyla  “Türk Malı” ürün ve hizmet kalitesi dünya ile buluşuyor. Bilindiğiniz suretiyle Ticaret Bakanlığı’mız yerli üretimin desteklenmesine yönelik emekler kapsamında, Türkiye’nin mahalli değerlerinin ve coğrafi işaretli ürünlerinin tanınırlığının artırılması, bu ürünlerin markalaşmasının sağlanması ve piyasada daha çok pazar payına haiz olması ile bu ürünleri üreten ufak mahalli üreticilerin pazara girişinin kolaylaştırılmasını hedefleyen ‘Marka’ ve ‘Turquality’ programlarını hayata geçirdi. Bunun desteklenmesi ülkemiz turizmi ve gastronomisi açısından büyük ehemmiyet taşıyor.” “Türkiye’nin yeri sağlamlaşıyor”Zirvede, Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy da  bir konuşma yapmış oldu: “Türkiye olarak sunduğumuz benzeri olmayan gastronomi deneyimleriyle dünya genelinde fark yaratıyoruz. Dünyada ‘Gastrocity’ olarak da adlandırılan Londra, Paris, New York şeklinde büyük metropollerde olduğu şeklinde ‘fine dining’ amacıyla Türkiye’ye gelinebileceğini anlatmak istiyoruz. Michelin Guide’ın ülkemizin yeme-içme sektörüne gösterdiği ilgi, Türkiye’nin gastronomi turizminde ön sıralardaki yerini sağlamlaştırmaya başladığının göstergesidir. Yeme-içme sektörümüz, Michelin Guide’dan almış olduğu bu destekle global gastronomi turizmi hareketliliğinden hak etmiş olduğu oranı almış; İstanbul, İzmir ve Bodrum marka değerlerini sağlamlaştırmıştır.”  Zirvede meydana getirilen sunumlardan bazıları şu şekilde: “Türk mutfağının coğrafyası şeklinde aşamaları var”Tarihçi İlber Ortaylı “Tanzimat’tan Cumhuriyet’e Mutfakta Değişim” başlıklı oturumda yapmış olduğu konuşmada, “Türk mutfağının aşamaları var, coğrafyası da öyledir. Anadolu, Yunan ve Pers kültürleri içinde etkilenmiştir. Türklerin mutfağın çeşitliliğinde değişik unsurlar söz mevzusu. Osmanlı azınlık milletleri içinde Ermenilerin mutfağı fazlaca zengindir, çeşni çeşitliliği sebebiyle. Türk’ün bitkileri kullanma yöntemi fevkaladedir. Her bölgenin kendi tabiatına bakılırsa onları kullanma şekilleri vardır. Ev mutfağı ev yiyeceklerini küçümsemek fazlaca ayıp bir şeydir. Pastırma kültürü bizim Anadolu’da bulduğumuz bir çeşittir. Pastırmanın alası Kastamonu’dadır. Vegan mutfak, Türk mutfağına aykırı bir darbe değildir, fazlaca güzel örneği de çıktı pekala et kullanılmayan bir mutfakta da harikalar yaratılır” diye konuştu.“Gastronomi modanın duruşunu sağlamlaştırıyor”Kreatif Direktör, Moda Yazarı, Oyuncu Ece Sükan, “Lüks Moda Markalarının Gastronomiye Olan Tutkusu” sunumunda modanın gastronomi ile ilişkisini söyledi. Sükan, “Moda endüstrisi gastronomi buluşması yeni değil sadece son 20 yılda ciddi anlamda ayrılmaz bir ikiliye döndü. Lüksün tanımı artık 360 aşama pazarlama. Bir hikayeye haiz olması gerekiyor. Sadece bir çantayı alıp satmak pazarlama değil, bunun stratejiyle ilerlemesi bu dönemin ruhunun getirmiş olduğu bir şey. Dünya moda haftalarında markalar tecrübe ve öykü sunmak durumunda, gastronomiyle birleşiyor, giyim gösterisi sonrası mühim bir şefle gastronomi deneyimi yaşatmak istiyor. Markanın duruşunu daha da sağlamlaştırdığını görüyoruz” ifadesini kullandı.  Yemek yeme deneyimi üstüne garip bilgilerDeneysel psikolog Prof. Charles Spence, “Gastro Fizik: Yeni Yeme Bilimi” sunumunda şunları söylemiş oldu:  “Sofranın zevki esas olarak ağızda değil akıldadır. Ne süre daha iyi bir ruh halindeysek, yemeklerin tadı daha iyi, hatta en iyi olur. Bazı sesler de yemeğin tadını daha tatlı hale getirir. Artık sonik sesleri kullanarak bir yemeği yüzde 30 daha keyifli hale getirebilirsiniz. Yapılan araştırmalara bakılırsa beyaz bir tabakta yerseniz bir yiyecek yüzde 11 daha keyifli bulunuyor. Tabağın dokusu yeme deneyimini değiştiriyor. Dijital yiyecek deneyimi ve artırılmış gerçeklik gelecekte gerçek bir olasılık. Ancak, birine yemeğin hazırlanması esnasında bir robotun yada suni zekanın yer aldığını söylerseniz, insanların bunu beğenme ihtimali azalıyor.”Gezegenin geleceği için Mavi EkonomiAkdeniz Koruma Derneği Kurucusu Zafer Kızılkaya ise Mavi Ekonomi başlıklı konuşmasında, sürdürülebilir denizciliğin önemine vurgu yapmış oldu. Kızılkaya gezegenin geleceği için Mavi Ekonomi’nin koşul bulunduğunu belirterek, veriler paylaştı. Kızılkaya “Eğer okyanuslar tek başına bir devlet olsaydı 2,5 katriyonluk senelik geliriyle dünyanın en büyük birinci ülkesi olurdu. Bizler ziraatçi olmadan ilkin denizciydik. Akdenizin yüzde 6.1’i korunuyor, kağıt üstünde. Gerçek anlamda korunan yüzde 0.06. Bir denizin sağlık göstergesi metrekaredeki balık sayısı. 2027’de neredeyse Akdeniz’de tüm balıkların yüzde 30’u istilacı türler olacak. Pinna nobilis’in nesli Akdeniz’de tükendi” diye konuştu.Türk gastronomisi için yeni fırsatlarTürkiye Gastronomi Turizminde Küresel Fırsatlar için Mutfak Turizmi Kurucusu & World Food Travel Association Kurucu & CEO’su Erik Wolf “Gastronomide Küresel Fırsatlar” oturumunda, ülkelerin gastronomiye bakış açılarına ilişkin yenilikçi fikirler sundu. Wolf, “Turizm pazarlama bütçeleri daha fazlaca tabiat yada gurme yiyeceklere harcanır, oysa bu gelir getirmez. Kendi mutfağınıza inanmalısınız. Otantik yemekler yükselen bir trend. Türk mutfağının dünya sahnesindeki algısını değiştirebilmek için kurumlarla lobi yapmalı ve yenilikçi olmalısınız. Türk mutfağı için büyük fırsat, Akdeniz rejiminin yaygınlaşması. Restoranlar, otantik mutfağını tanıtmaya odaklanmalı ve Türk yemeklerinin benzersiz lezzetlerini ve malzemelerini sergilemelidir. Türk mutfağının sağlık faydalarını ve kültürel önemini vurgulayarak, restoranlar daha geniş bir kitleyi çekebilir ve pazarda kendilerini farklılaştırabilirler” dedi.”Tarım eğer olmazsa gastronomi olmaz”Yeni Ziraatçi Platformu Kurucusu Emrah İnce de yapmış olduğu sunumda, tarımsal üretimin gastronomideki önemine değindi. İnce, “James C. Scott’ın söylediği şeklinde devletleri tahıl yaratır. Tarıma haiz olmak kalım meselesidir. Dünyada 2000 senesinde 6.5 milyar ton tahıl üretildi. 2022’de 9.5 milyar tona çıktı bu oran. Toplamda dünyada ziraat ve gıdanın ekonomik büyüklüğü 20 trilyon dolar, bu da 20 Türkiye demek. Ölçek ufak demenin aslına bakarsak bir karşılığı yok dünyada. Dünya bizlerden daha ufak averajla çalışıyor. Tarım eğer olmazsa gastronomi olmaz. Gastronomi olmadığı süre da bir ekonomik kıymeti olmaz. Dünyada üretilen kahvenin kıymeti kahve çekirdeği olarak 25-30 milyar dolar bandında. Oysa ki, kahve ürünlerinin yarattığı kıymet 500 milyar dolar bandında. Bir ürünün ilkin tarımsal olarak üretilmesi gerekiyor ki, ondan sonrasında gastrosu ve ekonomisi olsun” dedi. Zirvede neler yaşandı?Zirveden bigün ilkin 22 Mayıs’ta “2 Film Birden” oturumunda, sınırı olan katılımcıyla Tràn Anh Hùng’un yönetmenliğini üstlendiği Şeflerin Aşkı (LA PASSION DE DODIN BOUFFANT) ve Metin Çavuş’un yönetmenliğindeki reBuilding PALANGA filmi vizyonu yapılmış oldu. Cannes ve San Sebastian Film Festivali’den ödüllerle dönen Şeflerin Aşkı filmimizde pişen yiyeceklerden esinlenerek Le Cordon Blue öğrencileri tarafınca hazırlanan hususi bir menü ikram edildi.  Yönetmen, sanatçı ve ziraatçi Kutluğ Ataman’ın ailesinden kalan toprakları tekrardan hayata döndürmek için verdiği mücadeleyi özetleyen, mimarların, sanat tasarımcılarının katkılarıyla başlatılan projenin 10 senelik serüvenine odaklanan Metin Çavuş’un reBuilding PALANGA fimi de sinefillere gastronomi ve beyaz perdenin esrarengiz ilişkisini keyifle sundu. Zirvede dünyadan ve Türkiye’den elit adlar söz aldı23 Mayıs’ta açılış konuşmalarının peşinden başlamış olan zirvede, Türkiye’nin ve dünyanın alanlarında yetkin ve mühim adları, 3 değişik oturumda gastronomi dünyasının değişik disiplinlerle ilişkisine ışık tuttu. Prof İlber Ortaylı, Kamuoyu Araştırmacısı Bekir Ağırdır, Macaristan İstanbul Başkonsolosu Attila Pinter, Deneysel Psikolog Prof. Charles Spence, Nedim Gürsel, Akdeniz Koruma Derneği Kurucusu Zafer Kızılkaya, World Food Travel Genel Müdürü Erik Wolf, Idecon Idea & Congress Kurucusu ve Ajans Başkanı Yaprak Yapsan, Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği Başkanı Leyla Aslan, Akademisyen ve Nenha.org kurucusu Anna Beylunioğlu, Migros İhracat-İthalat Direktörü Cavit Metin, Mimar ve Ortak Akıl Antakya oluşumunda Murat Tabanlıoğlu, Kreatif Direktör, Moda Yazarı, Oyuncu Ece Sükan, PlumeMag Kurusucu Bihter Ayyıldız, Orkestra şefi Cem Mansur, Neolokal Restaurant şefi ve ortağı Maksut Aşkar, Maçakızı Otel Kurucu Ortağı Sahir Erozan, Turizm Operasyon ve Geliştirme (TGA) Genel Müdür Yardımcısı Dr. Elif Balcı Fisunoğlu, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Sinema Genel Müdürü Birol Itimat, Yapımcı Timur Savcı, Senarist-Yönetmen Yüksel Aksu, Endüstriyel Tasarımcı Sibel Kutlusoy, Sanatçı-yönetmen ve Ziraatçi Kutluğ Ataman, Gastropay & Gastroclub Kurucu Ortağı Gizem Ortal Kutman, Visa Türkiye Pazarlama Direktörü Ideal Yüksel, İBB İstanbul Senin Uygulaması Direktörü Erdal Büyükbaş, Sapor İstanbul Kurucusu Tuba Şatana, Bloomberg HT Tarım Editörü İrfan Donat, Tanışık Danışmanlık Şirket Sahibi & 27. Dönem Tarım Bakan Yardımcısı Ayşin Işık Gence, Yeni Çiftci Platformu Kurucu Başkanı Emrah İnce, İngiliz Keane Grup İş Geliştirme Direktörü Tina Blackmon, Yiyecek ve İçecek Master Planlama, Stratejiler ve Deneyimler Geliştirme Eliott Kalensky, Sanat Tarihçisi Frederique Desbuissons, Sanatçı, Şef Tunca, Lorem İpsum kurucusu Gloria Rodriguez, Eat Spain Up Projesi Eş Başkanı Luis Miguel, Karaköy Güllüoğlu Genel Müdürü Murat Güllü, Türkiye’nin Miras Bağları Kurucu Üyesi Sabiha Apaydın Gönenli ve Türkiye’nin Miras Bağları Kurucu Üyesi Gözdem Gürbüzatik, konuşmalarıyla  zirveye kıymet kattılar. 4.Global GastroEkonomi Zirvesi, İstanbul başta olmak suretiyle tüm Türkiye’den ve de yurt dışından ilgiyle takip edildi.Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı ve  üyelik sözleşmemizi inceleyebilirsiniz.